Kako postati vrhunski somelijer?
objavljeno 20.11.2024.
Svet vina i vinarstva, sam po sebi, zahteva veliki trud, ljubav i strast za stvaranjem „napitka bogova“. Međutim, jedno zanimanje u okviru vinskog biznisa zahteva i dodatnu posvećenost – u pitanju je profesija somelijer.
Jer, somelijer je ključna figura u svetu vina, i to u restoranima, vinotekama, vinskim barovima i na svim vinskim događajima. On je stručnjak koji pomaže gostima da odaberu idealno vino koje će im doneti prijatno, a po mogućstvu i nezaboravno iskustvo.
Učiti i samo učiti…
Kako postati dobar somelijer? Prvi korak je, naravno, obrazovanje. Budući somelijeri na raspolaganju imaju niz kurseva, koji im nude neophodno znanje, a to je, pre svega, suštinsko razumevanje vina. Takođe, kursevi nude i znanje iz oblasti vinogradarstva, kao i svojevrsnu umetnost – uparivanje hrane sa vinom.
Postoji više uglednih organizacija koje nude sertifikaciju, poput „Court of Master Sommeliers“ (CMS), „Wine & Spirit Education Trust (WSET)“ ili International Sommelier Guild (ISG). Svet vina podrazumeva stalno praćenje trendova i učenje. I tu nije kraj – najposvećeniji mogu da dobiju sertifikate poput Advances sommelier ili Master sommellier. Ove titule znače prestiž i pružaju priliku za još veći uspeh u svetu somelijera i vinarstva.
Uvek u toku (vina)
Dakle, ključ je u usavršavanju, što je praktično obaveza svakog vrhunskog somelijera. Što se toga tiče, njihov posao je stalno učenje. To podrazumeva praćenje trendova, aktuelnih stilova vina, situacije na terenu u vinskim regijama, tok berbe grožđa… Nikako ne smemo zaboraviti ni degustaciju. Somelijer mora da poseduje istančano nepce, kako bi razvio vrhunsku veštinu za prepoznavanje ukusa i aroma vina.
Ništa bez prakse
Posle dobijanja sertifikata, ono što sledi se podrazumeva – a to je, naravno, praksa. Iskustvo na terenu je neprocenjivo, bilo da je u pitanju rad u restoranu ili vinoteci. Somelijer je taj koji, takoreći, ispipava puls gostiju, dobro razume njihove potrebe i na osnovu toga im preporučuje vina koja će prijati njihovom ukusu i obroku za koji su se odlučili. To je jedini način da somelijer postane izuzetno vešt i pouzdan savetnik, što je praktično njegovo osnovno zanimanje. Baš zato, dobro je i da somelijer ima i znanje o drugim pićima, poput piva, kafe, čaja, pa sve do žestokih pića, jer je ponekad zadužen za kompletan restoranski meni.
Hrana je neizostavni deo iskustva
Posvećenost je, razume se, veoma važna u somelijerskom poslu, a to podrazumeva i osnovno znanje iz gastronomije. Znanje o različitim kulinarskim kulturama, kao i tehnikama kuvanja, somelijeru daje više prostora da preporuči najbolje vino za odgovarajući obrok. Na taj način somelijer stvara jedinstveno i individualno iskustvo za goste.
Važno je i da somelijer prati tržište vina, kretanje cena, sezonsku potražnju. Na taj način, moći će da sastavi valjan vinski meni.
Izgradnja reputacije
Vrhunskog somelijera čini i mreža kontakata koje bi trebalo da izgradi, kako bi bio siguran da je njegovo znanje i umeće vidljivo i poštovano. Potrebno je da ostvari kontakte s kolegama iz delatnosti, distributerima vina i vinogradarima. Događaji poput seminara o vinu i degustacije mesta su gde somelijer razvija svoju mrežu i nalazi se na izvoru informacija. To je pravi put za razvoj karijere, koji može voditi do luksuznih hotela i restorana.
Znanje i ljubaznost – pre svega
Sav taj trud i ulaganje u sebe i svoje znanje i iskustvo, svakako, ne bi bilo dovoljno ako somelijer ne poseduje specifičnu harizmu, koja se ogleda u pružanju vrhunske usluge. Dakle, jednostavno objasniti gostu da je određeno vino odgovarajuće baš za njega, pružiti veoma prijatno iskustvo i osećaj da je gost siguran u iskusnim somelijerskim rukama, to je neprocenjivo. Uz ljubazno ophođenje i veštu komunikaciju, to će doneti dobru reputaciju somelijeru. A onda će mu mnoga vrata biti otvorena.
Da zaključimo – nije lako postati uspešan somelijer. Kao malo koji drugi posao, njihov zahteva veliku ljubav i posvećenost, i predstavlja čak i određen način života. Ipak, kao i u svakoj drugoj profesiji, upravo su posvećenost i želja za znanjem i usavršavanjem preduslovi da postanete uspešan stručnjak, somelijer.
A više o vinu i vinogradarstvu možete saznati ukoliko posetite ovogodišnji Wine Vision, koji se održava na Beogradskom sajmu od 22. do 24. novembra. Posetite i štand Kompanije „Dunav osiguranje“ i saznajte na koji način najlakše možete osigurati svoje vinograde.
